Le guide
Le dosage de la poudre d'ube
3 à 5 grammes par boisson, 5 à 10 % du poids de farine en pâtisserie. Ce sont les deux seuls chiffres à retenir. Le reste de cette page explique pourquoi, et comment doser sans balance.
Pour une boisson
| Ce que vous préparez | Poudre | Liquide |
|---|---|---|
| Ube latte chaud | 3 à 5 g | 150 ml d'eau chaude, puis le lait |
| Ube latte glacé | 5 g | 50 ml d'eau chaude, puis lait et glaçons |
| Milkshake, smoothie | 5 à 7 g | 250 ml |
| Yaourt, bowl | 3 g | — |
Pour un verre glacé, montez à 5 g : le froid endort les arômes et la glace dilue. C'est le seul cas où l'on force la dose.
Pour la pâtisserie
La règle est proportionnelle : 5 à 10 % du poids de farine.
- 200 g de farine → 10 à 20 g de poudre
- 500 g de farine → 25 à 50 g de poudre
En dessous de 5 %, la couleur passe mais le goût disparaît. Au-delà de 10 %, la poudre absorbe l'humidité de la pâte et le résultat devient sec. Si vous montez à 10 %, ajoutez une cuillère à soupe de liquide pour compenser.
Doser sans balance
Sans balance, les équivalences courantes :
- une cuillère à café rase ≈ 3 g
- une cuillère à café bombée ≈ 5 g
- une cuillère à soupe rase ≈ 9 g
Ces équivalences sont valables pour une poudre sèche et tassée naturellement. Elles varient d'environ 15 % selon le remplissage — sans conséquence pour une boisson, à surveiller en pâtisserie.
Combien de boissons dans un sachet
Un sachet de 100 g donne environ 30 boissons à 3 g, une vingtaine à 5 g. C'est la donnée qui permet de comparer honnêtement deux poudres : regardez le prix par boisson, pas le prix du sachet.
Pourquoi plus n'est pas mieux
Au-delà de 7 g dans un verre, trois choses se produisent. La texture s'épaissit et devient pâteuse. Le goût passe du vanillé au farineux — c'est l'amidon qui prend le dessus. Et la couleur ne gagne presque rien : elle sature autour de 5 g.
Si votre boisson vous paraît fade, ce n'est en général pas une question de dose : c'est que le liquide n'était pas assez chaud pour dissoudre la poudre.
La température, le vrai paramètre
La poudre a besoin d'un liquide chaud pour se dissoudre — comptez 70 à 80 °C, soit une eau frémissante qu'on a laissée reposer une minute. Jetée directement dans du lait froid, elle forme des grumeaux et reste en suspension. Pour une boisson glacée : on dissout d'abord dans un fond d'eau chaude, on ajoute le froid ensuite.
Voir la poudre d'ube WOWBÉ — 100 g, environ 30 boissons
À lire ensuite : ube ou taro, ce n'est pas la même plante · nos vingt recettes.
La poudre d'ube WOWBÉ
100 g, environ 30 boissons, quatre ingrédients. L'ebook Les Recettes Violettes dans le colis.
Voir le produit