Ube latte façon Starbucks : la recette maison en 2 minutes

L'ube latte violet est devenu la boisson signature des coffee shops asiatiques, et il se prépare chez soi en deux minutes, avec trois ingrédients. Voici la méthode, chaude et glacée, plus les erreurs qui font rater la texture.

Ce qu'il vous faut

• 5 g de poudre d'ube (une cuillère à café bombée)
• 50 ml d'eau chaude — 70 à 80 °C, pas bouillante
• 200 ml de lait au choix : vache, soja, avoine
• un édulcorant si vous le souhaitez — sirop d'érable, miel, sucre

La recette chaude, en trois étapes

1. Faites la pâte. Versez la poudre dans la tasse, ajoutez les 50 ml d'eau chaude, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. C'est l'étape que tout le monde saute, et c'est elle qui décide de la texture finale.
2. Chauffez et moussez le lait à environ 65 °C. Un mousseur à main suffit ; un bocal fermé qu'on secoue vigoureusement fait l'affaire.
3. Versez le lait sur la pâte en filet, en partant du centre. Le violet remonte en volutes — c'est le moment de la photo.

La version glacée

Même première étape, obligatoire : la poudre se dissout dans un fond d'eau chaude, jamais directement dans du froid. Ensuite, remplissez un verre de glaçons, versez le lait froid, puis la pâte d'ube par-dessus. Elle descend en nuage. Mélangez au moment de boire.

Les quatre erreurs qui ratent un ube latte

Verser la poudre dans le lait froid. Elle ne se dissout pas, elle flotte, et vous buvez du lait avec des grumeaux violets.

Utiliser de l'eau bouillante. À 100 °C, la poudre se fige en paquets. Laissez la bouilloire reposer une minute.

Sucrer avant de goûter. L'ube est naturellement doux ; beaucoup de gens le sucrent par réflexe et perdent la note vanillée.

Doser à l'œil. En dessous de 3 g le goût disparaît, au-delà de 7 g la texture devient pâteuse. Le détail des dosages est ici.

Pourquoi le vôtre sera peut-être plus violet

Dans les enseignes, la couleur est souvent soutenue par un colorant, parce que la préparation contient peu d'ube. Une poudre à forte teneur donne un violet plus profond et plus mat, moins fluo. C'est normal, et c'est plutôt bon signe.

Trois variantes qui marchent

• Ube coco — remplacez la moitié du lait par du lait de coco. La note coco déjà présente dans la plante ressort franchement.
• Ube matcha — un demi-verre de chaque, versés côte à côte. Le contraste violet-vert tient une dizaine de secondes.
• Ube salé — une pincée de sel dans la pâte. Le sel réveille la vanille, comme sur un caramel.

Voir la poudre d'ube WOWBÉ — 100 g, environ 30 boissons

À lire ensuite : quel goût a l'ube · nos vingt recettes.