Le carnet continue ici

Vingt recettes, en plus du carnet

Toutes les recettes violettes

Vingt façons de plus de finir ton sachet, en dehors des quarante-neuf du carnet qui l'accompagne. Toutes testées une par une, avec les doses exactes et l'erreur à ne pas faire.

Le wow-mètre

wow Une base : on s'en sert pour le reste.

wowwow Le plaisir du quotidien.

wowwowwow On la photographie avant de la boire.

La dose

Boisson : 3 à 5 g, soit une cuillère à café rase.

Pâtisserie : 5 à 10 % du poids de farine.

La règle qui ne bouge pas

La poudre se délaie toujours dans un liquide chaud avant d'être allongée. Même pour une boisson glacée.

LES BASES

Ce qu'on prépare une fois pour toute la semaine.

2 recettes · de 2 à 10 min

Le sirop violet
LES BASES · 01

Le sirop violet

Un flacon au frigo, et toutes les autres recettes prennent trente secondes.

wow 10 min · 30 gSe prépare la veille

Il te faut

  • 30 gde WOWBÉ
  • 120 mld'eau chaude
  • 60 gde sucre
  • 1pincée de sel

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grain.
  2. Ajoute le sucre et le sel, remue hors du feu jusqu'à dissolution complète.
  3. Laisse refroidir, verse dans un flacon propre.
  4. Se garde cinq jours au frais. Deux cuillères à soupe suffisent pour un verre.

L'astuce — Le sel ne se goûte pas : il empêche le sucre d'écraser la vanille. Sans lui, le sirop est plat au troisième verre.

L'espresso violet
LES BASES · 02

L'espresso violet

Une dose serrée, dans très peu de liquide. Le format du réveil difficile.

wowwow 2 min · 5 gCelle de tous les matins

Il te faut

  • 5 gde WOWBÉ
  • 40 mld'eau très chaude
  • 30 mlde lait entier ou d'avoine

On y va

  1. Verse la poudre dans une petite tasse.
  2. Ajoute l'eau chaude d'un coup et mélange dix secondes, énergiquement.
  3. Complète avec le lait, à peine. On veut une texture épaisse, pas une boisson longue.

L'astuce — C'est le seul format où l'on force le dosage : 5 g dans 70 ml au lieu de 200. La couleur y est deux fois plus dense — c'est celui qu'on sert quand on veut impressionner en dix secondes.

BOISSONS

Six façons de plus, une fois le geste acquis.

6 recettes · de 3 à 25 min

Le bubble tea maison
BOISSONS · 03

Le bubble tea maison

Les perles de tapioca et le mauve laiteux : c'est la version qu'on photographie.

wowwowwow 25 min · 5 gPour les jours chaudsPour recevoir

Il te faut

  • 5 gde WOWBÉ
  • 3 c. à souped'eau chaude
  • 200 mlde lait froid
  • 40 gde perles de tapioca
  • 1 c. à soupede sucre
  • desglaçons

On y va

  1. Cuis les perles dans un grand volume d'eau bouillante, en suivant leur paquet — en général 5 minutes, puis 5 minutes hors du feu, couvert.
  2. Égoutte-les, mélange-les au sucre pendant qu'elles sont chaudes.
  3. Délaye la poudre dans l'eau chaude, laisse tiédir deux minutes.
  4. Dépose les perles au fond d'un grand verre, ajoute les glaçons, verse le lait, puis la pâte violette en dernier.
  5. Grosse paille. On mélange au moment de boire, pas avant.

L'astuce — Les perles se figent au frigo et deviennent caillouteuses. Elles se préparent le jour même, et se gardent une heure à température ambiante, pas plus.

Le latte noisette
BOISSONS · 04

Le latte noisette

La noisette et la vanille tirent dans le même sens. C'est le plus rond du carnet.

wowwow 4 min · 5 gSpéciale pyjama

Il te faut

  • 5 gde WOWBÉ
  • 3 c. à souped'eau chaude
  • 200 mlde boisson noisette
  • 1 c. à caféde sirop d'érable (facultatif)

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Chauffe la noisette à feu doux, sans la faire bouillir.
  3. Verse sur la pâte en mélangeant.
  4. Sucre si tu veux — la noisette est déjà ronde toute seule.

L'astuce — Les boissons à la noisette sont souvent plus épaisses que l'avoine : si le latte devient pâteux, allonge de deux cuillères d'eau chaude, pas de lait froid.

BOISSONS · 05

La limonade violette

Le seul endroit du carnet où l'on fait exprès de faire virer la couleur.

wowwowwow 5 min · 5 gPour les jours chaudsPour recevoir

Il te faut

  • 5 gde WOWBÉ
  • 3 c. à souped'eau chaude
  • 200 mld'eau pétillante bien froide
  • ½citron
  • 1 c. à soupede sirop violet ou de sucre
  • desglaçons

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude, sucre, laisse tiédir.
  2. Remplis un verre de glaçons, verse l'eau pétillante.
  3. Ajoute la pâte violette : la boisson est mauve.
  4. Presse le demi-citron par-dessus, devant la personne à qui tu la sers. Elle vire au rose framboise en une seconde.

L'astuce — Ce n'est pas un truc de bar, c'est de la chimie : le pigment de l'igname violette réagit à l'acidité. Une goutte suffit. C'est aussi la meilleure preuve qu'il n'y a pas de colorant dans le sachet.

Le frappé au blender
BOISSONS · 06

Le frappé au blender

Quand on veut la texture d'un milkshake sans la glace.

wowwow 3 min · 5 gPour les jours chauds

Il te faut

  • 5 gde WOWBÉ
  • 2 c. à souped'eau chaude
  • 150 mlde lait froid
  • 8glaçons

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude, laisse tiédir deux minutes.
  2. Mets les glaçons, le lait et la pâte dans le blender.
  3. Mixe trente secondes, pas plus : au-delà, la mousse retombe et il ne reste que de l'eau teintée.
  4. Sers immédiatement, dans un verre passé sous l'eau froide.

L'astuce — Un blender chauffe. Si la boisson sort tiède, c'est qu'il a tourné trop longtemps — et la mousse ne tiendra pas jusqu'à la table.

BOISSONS · 07

L'ube tonic

Sans alcool, avec des bulles, et un dégradé qui tient dix minutes dans le verre.

wowwowwow 3 min · 4 gPour les jours chaudsPour recevoir

Il te faut

  • 4 gde WOWBÉ
  • 2 c. à souped'eau chaude
  • 200 mlde tonic bien froid
  • 1tranche de citron vert
  • desglaçons

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude, laisse refroidir complètement — c'est la seule condition du dégradé.
  2. Remplis un verre de glaçons, verse le tonic.
  3. Verse la pâte tout doucement le long d'une cuillère : elle descend et reste en bas.
  4. Tranche de citron vert sur le bord. On mélange en buvant.

L'astuce — Le dégradé tient parce que la pâte est plus dense que le tonic. Si elle est encore tiède, elle se diffuse tout de suite et tu obtiens un verre uniformément mauve — bon, mais sans le spectacle.

Le lait de riz du soir
BOISSONS · 08

Le lait de riz du soir

Le plus doux du carnet, et le moins sucré à préparer.

wow 5 min · 4 gSpéciale pyjama

Il te faut

  • 4 gde WOWBÉ
  • 3 c. à souped'eau chaude
  • 200 mlde boisson au riz
  • 1pincée de cannelle

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude.
  2. Chauffe la boisson au riz à feu doux.
  3. Verse sur la pâte, mélange, et laisse reposer une minute avant de boire.
  4. Cannelle sur le dessus.

L'astuce — La boisson au riz est naturellement sucrée : c'est la seule des quatre où l'on ne rajoute jamais rien. Goûte avant d'attraper le sucre.

PETIT-DÉJ

Cinq matins où la couleur fait le travail.

5 recettes · de 2 min à une nuit

Le pain perdu violet
PETIT-DÉJ · 09

Le pain perdu violet

La brioche de la veille, et un cœur mauve quand on coupe.

wowwowwow 15 min · 8 gPour recevoirAvec les enfants

Il te faut

  • 8 gde WOWBÉ
  • 2œufs
  • 150 mlde lait
  • 4tranches de brioche un peu sèche
  • 1 noixde beurre

On y va

  1. Délaye la poudre dans trois cuillères de lait chaud, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Bats les œufs avec le reste du lait, puis incorpore la pâte violette.
  3. Trempe chaque tranche trente secondes par face — pas plus, sinon elle se casse.
  4. Cuis à feu moyen dans le beurre, deux minutes par face.
  5. Coupe en biais pour montrer l'intérieur.

L'astuce — La brioche du jour ne marche pas : elle boit trop et s'effondre dans la poêle. Il faut du pain de la veille, ou même de l'avant-veille.

Le fromage blanc battu
PETIT-DÉJ · 10

Le fromage blanc battu

Deux minutes, un bol, et le petit-déjeuner le plus rapide du carnet.

wow 2 min · 3 gUn seul bolCelle de tous les matins

Il te faut

  • 3 gde WOWBÉ
  • 1 c. à souped'eau chaude
  • 200 gde fromage blanc
  • 1 c. à caféde miel

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude — une cuillère suffit, on veut une pâte épaisse.
  2. Verse sur le fromage blanc, ajoute le miel.
  3. Bats trente secondes à la fourchette pour une teinte unie, ou trois tours seulement pour un marbré.

L'astuce — Le fromage blanc est acide : la teinte tire un peu vers le rose framboise plutôt que le mauve. C'est normal, et c'est plus joli en marbré qu'en uni.

Les gaufres violettes
PETIT-DÉJ · 11

Les gaufres violettes

Croustillantes dehors, franchement mauves dedans.

wowwow 25 min · 12 gAvec les enfantsPour recevoir

Il te faut

  • 12 gde WOWBÉ
  • 200 gde farine
  • 2œufs
  • 250 mlde lait
  • 60 gde beurre fondu
  • 1 c. à caféde levure chimique
  • 2 c. à soupede sucre

On y va

  1. Délaye la poudre dans quatre cuillères de lait chaud.
  2. Mélange farine, sucre et levure. Ajoute les œufs, le reste du lait, le beurre fondu, puis la pâte violette.
  3. Laisse reposer dix minutes : la pâte s'assouplit et la couleur s'unifie.
  4. Cuis au gaufrier bien chaud, environ quatre minutes.

L'astuce — 12 g pour 200 g de farine, soit 6 % : c'est le bon rapport pour que la couleur tienne à la cuisson sans que le goût prenne le dessus sur le beurre.

Le riz au lait violet
PETIT-DÉJ · 12

Le riz au lait violet

Le dessert d'enfance, dans une couleur qu'il n'a jamais eue.

wowwow 35 min · 8 gPour recevoirSe prépare la veille

Il te faut

  • 8 gde WOWBÉ
  • 100 gde riz rond
  • 700 mlde lait
  • 40 gde sucre
  • 1gousse de vanille (facultatif)

On y va

  1. Rince le riz, puis fais-le cuire à feu très doux dans le lait, trente minutes, en remuant souvent.
  2. Ajoute le sucre en fin de cuisson.
  3. Hors du feu, délaye la poudre dans trois cuillères du lait chaud du riz, puis reverse dans la casserole.
  4. Mélange, laisse tiédir. Il épaissit encore en refroidissant.

L'astuce — On ajoute la poudre à la fin, jamais au début : trente minutes sur le feu et la teinte part vers le gris. Hors du feu, elle reste franche.

PETIT-DÉJ · 13

Le bircher pomme

On le prépare le soir, on ne fait rien le matin.

wow 10 min + une nuit · 5 gSe prépare la veilleÀ emporter

Il te faut

  • 5 gde WOWBÉ
  • 50 gde flocons d'avoine
  • 120 mlde lait
  • 1pomme râpée
  • 1 c. à soupede yaourt
  • 1 c. à caféde miel

On y va

  1. Délaye la poudre dans deux cuillères de lait chaud.
  2. Mélange les flocons, le reste du lait, le yaourt, le miel et la pâte violette.
  3. Râpe la pomme par-dessus et mélange une dernière fois.
  4. Bocal fermé, une nuit au frais.

L'astuce — La pomme est acide : au matin, le mélange aura viré vers le rose. Si tu veux garder le mauve, râpe la pomme au moment de manger plutôt que la veille.

PÂTISSERIE

Sept fois où l'ube devient un dessert.

7 recettes · de 8 min à une nuit

Le moelleux au yaourt
PÂTISSERIE · 14

Le moelleux au yaourt

Le gâteau au yaourt de toujours, en mauve profond.

wowwow 45 min · 15 gAvec les enfantsPour recevoir

Il te faut

  • 15 gde WOWBÉ
  • 1pot de yaourt nature
  • 2pots de sucre
  • 3pots de farine
  • ½pot d'huile neutre
  • 3œufs
  • 1 sachetde levure chimique

On y va

  1. Délaye la poudre dans quatre cuillères à soupe d'eau chaude.
  2. Mélange le yaourt, le sucre, les œufs, l'huile. Ajoute la farine et la levure.
  3. Incorpore la pâte violette en dernier, sans trop travailler le mélange.
  4. Four à 180 °C, 30 à 35 minutes. La lame doit ressortir sèche.

L'astuce — 15 g pour environ 250 g de farine, soit 6 %. Au-delà de 10 %, le gâteau devient sec avant d'être plus violet : on ne gagne rien.

Les muffins violets
PÂTISSERIE · 15

Les muffins violets

Douze au four, six qui survivent à la sortie.

wowwow 30 min · 12 gAvec les enfantsÀ emporter

Il te faut

  • 12 gde WOWBÉ
  • 200 gde farine
  • 100 gde sucre
  • 1œuf
  • 180 mlde lait
  • 60 mld'huile neutre
  • 1 c. à caféde levure chimique

On y va

  1. Délaye la poudre dans quatre cuillères de lait chaud.
  2. Mélange les poudres d'un côté, les liquides de l'autre, puis réunis-les en douze tours de cuillère — pas plus.
  3. Incorpore la pâte violette.
  4. Remplis les moules aux deux tiers. Four à 200 °C, 18 minutes.

L'astuce — Une pâte à muffins doit rester grumeleuse. Trop mélangée, elle donne des muffins durs — et la couleur, elle, ne change pas d'un iota.

La panna cotta violette
PÂTISSERIE · 16

La panna cotta violette

Trois ingrédients, un démoulage net, et une couleur qui se tient toute seule.

wowwowwow 15 min + 4 h au frais · 10 gPour recevoirSe prépare la veille

Il te faut

  • 10 gde WOWBÉ
  • 400 mlde crème liquide entière
  • 50 gde sucre
  • 3feuilles de gélatine

On y va

  1. Fais tremper la gélatine dans l'eau froide dix minutes.
  2. Chauffe la crème et le sucre sans bouillir.
  3. Hors du feu, délaye la poudre dans une louche de crème chaude, puis reverse.
  4. Ajoute la gélatine essorée, mélange jusqu'à dissolution, verse dans les moules.
  5. Quatre heures au frais, minimum.

L'astuce — La crème entière est obligatoire ici : avec une crème allégée, la panna cotta prend quand même, mais la couleur devient laiteuse et terne.

Les mochis maison
PÂTISSERIE · 17

Les mochis maison

Le dessert le plus photographié de cette liste, et le plus simple à rater.

wowwowwow 30 min · 10 gPour recevoir

Il te faut

  • 10 gde WOWBÉ
  • 100 gde farine de riz gluant
  • 180 mld'eau
  • 50 gde sucre
  • de lafécule de maïs pour le plan de travail

On y va

  1. Délaye la poudre dans trois cuillères d'eau chaude.
  2. Mélange la farine de riz gluant, le sucre, le reste de l'eau et la pâte violette : la pâte doit être liquide.
  3. Couvre et cuis au micro-ondes une minute, mélange, puis encore une minute. Elle devient translucide et très collante.
  4. Verse sur un plan généreusement fécule, laisse tiédir, découpe et façonne des boules.

L'astuce — La fécule n'est pas une option : sans elle, la pâte colle aux doigts, au plan, au couteau, et la couleur part avec. Farine de riz gluant uniquement — la farine de riz normale ne prend pas.

La glace sans sorbetière
PÂTISSERIE · 18

La glace sans sorbetière

Deux ingrédients, un bac, et personne ne croit qu'elle est maison.

wowwowwow 15 min + une nuit · 15 gPour les jours chaudsPour recevoirSe prépare la veille

Il te faut

  • 15 gde WOWBÉ
  • 400 mlde crème liquide entière très froide
  • 200 gde lait concentré sucré

On y va

  1. Délaye la poudre dans trois cuillères d'eau chaude, laisse refroidir complètement.
  2. Monte la crème en chantilly ferme.
  3. Mélange le lait concentré et la pâte violette, puis incorpore la chantilly en trois fois, à la maryse, en soulevant.
  4. Verse dans un bac, filme au contact, une nuit au congélateur.

L'astuce — La pâte violette doit être froide avant de rencontrer la chantilly, sinon elle la fait retomber et la glace devient dure comme un glaçon.

La chantilly violette
PÂTISSERIE · 19

La chantilly violette

Ce qu'on pose sur tout le reste du carnet.

wowwow 8 min · 6 g

Il te faut

  • 6 gde WOWBÉ
  • 2 c. à souped'eau chaude
  • 250 mlde crème liquide entière très froide
  • 25 gde sucre glace

On y va

  1. Délaye la poudre dans l'eau chaude, laisse refroidir complètement au frais.
  2. Monte la crème avec le sucre glace, jusqu'au bec d'oiseau.
  3. Incorpore la pâte violette à la maryse, en trois fois, sans battre.

L'astuce — Si tu verses la pâte au fouet plutôt qu'à la maryse, la chantilly retombe en trente secondes. C'est la seule erreur possible, et elle est irréversible.

La crème dessert
PÂTISSERIE · 20

La crème dessert

Le pot de l'enfance, sans le pot.

wow 12 min · 8 gAvec les enfantsUn seul bol

Il te faut

  • 8 gde WOWBÉ
  • 500 mlde lait
  • 40 gde sucre
  • 30 gde fécule de maïs

On y va

  1. Délaye la fécule et le sucre dans un fond de lait froid.
  2. Chauffe le reste du lait, verse-le sur le mélange, puis remets sur feu doux en remuant sans arrêt.
  3. Dès que ça épaissit, retire du feu.
  4. Délaye la poudre dans deux cuillères de la crème chaude, puis reverse et mélange.
  5. Verse en pots, filme au contact, deux heures au frais.

L'astuce — On incorpore la poudre après épaississement : dans la fécule froide, elle fait des grumeaux qui ne partent plus, et sur le feu trop longtemps, la teinte grise.

Les guides

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